春暖大地，万物复苏，随着气温的逐步升高，田间山野里的各种野菜开始生长。

(资料图片)

人们出游赏春之际，也往往喜欢采挖和食用各种野菜。

有这样一种野菜，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。

没错就是蕨菜！

但是也有传言说“蕨菜致癌”、“蕨菜是唯一致癌的蔬菜”。那蕨菜到底还能不能吃了呢？

蕨菜致癌，是真是假？

蕨菜作为春季常见的蔬菜，几乎不需要种植就能去野外采摘而得，被称为山菜之王。其口感清新，营养价值高，属于不可多得的“山珍”。

据悉，每100g蕨菜含有1.6g蛋白质，0.4g脂肪，10g碳水化合物，1.3g粗纤维，除此之外还含有钙、铁、磷、胡萝卜素等，具有较高的食用价值。

但1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。

研究发现，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。

原蕨苷主要存在于蕨类植物中，特别是在嫩芽部分，含量相对更高。

长期大量不正确地食用蕨菜，会大大增加肠癌的风险。

致癌 ≠ 吃了就得癌

不过，这也不是说蕨菜就完全吃不得了，抛开剂量谈毒性往往是不科学的。

“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。

因为，癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果，除了接触致癌物的剂量和频度外，遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成。

所以，“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的！

前面也说过，“长期”、“大量”食用蕨菜会有较大健康隐患，如果注意好这两点，偶尔尝个鲜其实还是没问题的。

多做3步，吃的更放心！

1

去除嫩尖

蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，为降低危险，建议吃的时候尽量把这部分去掉。

另外，从口感方面考虑，老的根部也最好一并切掉。

2

沸水焯煮

原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮可以有效减少蕨菜中原蕨苷的含量。

3

凉水抓洗

焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗两遍以上，将其渗出的淀粉质都清洗干净。

洗至蕨菜没有滑溜的感觉、有些许涩手时，捞出控干水分，进行接下来的烹调。

养生美味可以吃！

在这个季节适当吃点蕨菜对身体还是很有好处的。

一来，现在天气越来越热，容易导致肝火过旺，造成口舌生疮、心烦意乱等表现。而蕨菜性味甘寒，可以帮助清除肝火，很适合内热人群食用。

二来，这个季节很多人还容易面临下焦湿郁的问题。

下焦主运化水液，此处不畅，易出现小便淋漓灼痛、大便溏稀、小腹胀痛或带下黄白、下肢肿胀等症状。

蕨菜具有清热利湿、利尿消肿、降气化痰、滑肠、安神等功效，正好可以帮助缓解这些症状表现。

来源：暖暖的味道官微

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